日本酒消費量が低迷する中、市場を活性化する起爆剤として期待されており、関係者は「どんな料理にも合う、さわやかな味の新しい日本酒。世界的に支持される発泡清酒になってほしい」としている。
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日本酒離れに歯止めをかけようと、県工業技術センターと県酒造組合などが２００７年から共同開発を進めてきた。「ｙ」は山形の頭文字からとった。県産の酒造好適米「出羽の里」と県が酒造製法で特許を持つ苦み成分の「チロソール高生産性酵母」を使用し、キレが良く低アルコール度数でもコクのある仕上がりを実現した。タンク内で二次発酵させてガスを注入するため、均質な商品が安く大量に作れる。
グラスに注ぐと、透き通った酒からシャンパンのようなきめ細かい泡が立ち上り、のど越しすっきり。女性など、日本酒になじみの薄い層をターゲットとし、ボトルにイルカとバブルリングをあしらった斬新なデザインの商品もある。
蔵元ごとに商品名と風味が異なり、９商品のうち７商品は、アルコール度数１０度程度と、従来の日本酒より５度ほど低めに設定されている。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090620-00001069-yom-soci
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